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常見的霜飾原料有：
奶油霜 奶油、糖粉為主要原料打發後使用
鮮奶油霜 以鮮奶油、糖粉為主要原料打發後使用
蛋白霜 將蛋白及糖漿為主要原料打發後使用 蛋白霜是將蛋白加糖打發後所得的細白泡沫。這些打發的蛋白泡沫堅挺而具可塑性，可以直接食用（用擠花袋擠成各式形狀做為點心裝飾或做口味上的搭配），也可以經過烘烤或是水煮（Poaching）後直接食用或再搭配其他醬汁或材料一起食用。
新鮮的蛋白打發後可以直接食用（請見克棧常見問題中的相關討論）。愈新鮮的蛋愈容易打發，口味也愈好；相反的，不新鮮的蛋白不但打發不易，而且容易帶鹼味，打發後的泡沫顏色也較不雪白。市面上也可以買到蛋白粉或蛋白霜粉（分別做不同的應用），加水後還原為液體蛋白。
蛋白霜視蛋白泡沫軟硬程度不同，分別應用在不同的西點上。軟式蛋白霜（Soft Meringue）多用來擠花造型或是加入其他點心中做口味上的搭配（如冰淇淋或布丁）；硬式蛋白霜則多用於直接烘焙的點心。
依照蛋白及糖的比例不同，打發的程度不同，蛋白霜可以分為三類：
法式蛋白霜（French Meringue）
約 1/2 杯的糖及 2 個蛋白的比例。先將蛋白打至濕性發泡後，加入半量的糖打至硬性發泡，然後再慢慢加入半量的糖以慢速攪拌均勻（有些食譜會以糖粉取代之）。本類蛋白霜適合進入烘烤，或做成法式小點心及派的霜飾。（正確比例請參見食譜）。
瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）
約 1/2 杯又 1 大匙的糖加上 2 個蛋白的比例。將蛋白與糖放入盆中，置於爐火上以小火或隔水加熱至 25C，加熱過程需不斷攪拌，待糖全部融解後，移至攪拌盆中攪打至乾性發泡。本類蛋白霜適合用擠花做造型，或拌入奶油霜做成裝飾。（正確比例請參見食譜）。
義大利蛋白霜（Italian Meringue）
將適量煮至軟球狀態（Soft Ball Stage）的熱糖漿（參見糖漿的幾個不同的階段 ）慢慢倒入已打至硬性發泡的蛋白中，待全部糖漿皆倒入後，再將蛋白打至硬性發泡即成。（正確比例請參見食譜）。
打發的蛋白霜是否要立即使用
蛋白霜可以像打發鮮奶油一樣攪拌後放置冷藏備用，但最好在 1-2 小時內使用完，要維持較久的保存期限，可以打至七八分發後，使用時再給予適度的攪拌即可。《烘焙工業 100 期讀者信箱》
糖水
翻糖 將蛋白及糖粉一起打發後使用
新鮮的蛋白打發後可以直接食用（請見克棧常見問題中的相關討論）。愈新鮮的蛋愈容易打發，口味也愈好；相反的，不新鮮的蛋白不但打發不易，而且容易帶鹼味，打發後的泡沫顏色也較不雪白。市面上也可以買到蛋白粉或蛋白霜粉（分別做不同的應用），加水後還原為液體蛋白。
蛋白霜視蛋白泡沫軟硬程度不同，分別應用在不同的西點上。軟式蛋白霜（Soft Meringue）多用來擠花造型或是加入其他點心中做口味上的搭配（如冰淇淋或布丁）；硬式蛋白霜則多用於直接烘焙的點心。
依照蛋白及糖的比例不同，打發的程度不同，蛋白霜可以分為三類：
法式蛋白霜（French Meringue）
約 1/2 杯的糖及 2 個蛋白的比例。先將蛋白打至濕性發泡後，加入半量的糖打至硬性發泡，然後再慢慢加入半量的糖以慢速攪拌均勻（有些食譜會以糖粉取代之）。本類蛋白霜適合進入烘烤，或做成法式小點心及派的霜飾。（正確比例請參見食譜）。
瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）
約 1/2 杯又 1 大匙的糖加上 2 個蛋白的比例。將蛋白與糖放入盆中，置於爐火上以小火或隔水加熱至 25C，加熱過程需不斷攪拌，待糖全部融解後，移至攪拌盆中攪打至乾性發泡。本類蛋白霜適合用擠花做造型，或拌入奶油霜做成裝飾。（正確比例請參見食譜）。
義大利蛋白霜（Italian Meringue）
將適量煮至軟球狀態（Soft Ball Stage）的熱糖漿（參見糖漿的幾個不同的階段 ）慢慢倒入已打至硬性發泡的蛋白中，待全部糖漿皆倒入後，再將蛋白打至硬性發泡即成。（正確比例請參見食譜）。
打發的蛋白霜是否要立即使用
蛋白霜可以像打發鮮奶油一樣攪拌後放置冷藏備用，但最好在 1-2 小時內使用完，要維持較久的保存期限，可以打至七八分發後，使用時再給予適度的攪拌即可。《烘焙工業 100 期讀者信箱》
糖水
翻糖 將蛋白及糖粉一起打發後使用
